こごみとは！？
4月も中旬を過ぎまして、こごみが出始めました！コゴミ（屈/こごみ）はクサソテツとも言いますね。画像でお見せしますが、ワオ！となるビジュアルです。こんな感じで自生しています。緑色で、てっぺんがくるくるとなっているのがコゴミです。美味しい収穫のポイントですが、てっぺんのクルクルっとなっていることです。時期を過ぎると開いてきますので、そうなるとダメです！
こごみのおひたし
用意するもの
- こごみ（4人家族で40本程度）
- 沸騰したお湯
- 塩・ポン酢・ゴマ・ゴマ油
調理方法
- こごみを水洗いする
- 適当なサイズにカットする
- こごみを茹でる
- 水で冷やす
- お好みのドレッシングをかける
水洗いしたこごみをたっぷりのお湯に投入します。ゆで時間は2分程度で十分です。収穫したサイズのまま茹でました。一口サイズにカットしてから湯がくと粘りがアップします。鮮やかな緑色になります。
湯がいたこごみをざるにあげます。流水でひやして、水気をきります。一口サイズに切り揃えて出来上がりです。お好みのドレッシングをかけてお召し上がりください。今回はポン酢＋ごま＋ごま油と非常にシンプルな味付けで頂きました。食感が非常によく、歯ざわりと噛んだ後の粘り感がなんともいえない美味しさです。ぜひお試しください。
こごみをお求めの方は予約注文などが可能です
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